1. Strona główna
  2. Ciastopedia
  3. C
  4. Ciasto parzone

Ciasto parzone

Ekler i ptysie z ciasta parzonego na białym talerzu.

Ciasto parzone

Ciasto parzone jest nazywane potocznie ciastem ptysiowym. Otrzymywane przez zaparzenie mąki pszennej wrzącą mieszaniną wody (lub wody z mlekiem) z tłuszczem, a po przestygnięciu (do temperatury ok. 70°C) do masy dodawane są kolejno jaja. Gotowa masa powinna błyszczeć i łatwo odchodzić od ścianek garnka.

Czynnikiem spulchniającym ciasto parzone jest para wodna, która ze względu na dużą gęstość ciasta nie znajduje swojego wyjścia na zewnątrz, co powoduje rozrost ciasta i uzyskanie charakterystycznej struktury. Najczęściej z ciasta parzonego przygotowuje się ptysie, eklery, karpatki oraz gniazdka.

 
Start Sklep
Przepisy i okazje
Przepisy
Ciasta
Torty i bezy
Drobne wypieki
Ciasta alternatywne
Inne
Desery
Okazje
Party
Szczególny dzień
Cztery pory roku
Owocowe szaleństwo
Inspiracje
Więcej