Ciasto parzone
Ciasto parzone
Ciasto parzone jest nazywane potocznie ciastem ptysiowym. Otrzymywane przez zaparzenie mąki pszennej wrzącą mieszaniną wody (lub wody z mlekiem) z tłuszczem, a po przestygnięciu (do temperatury ok. 70°C) do masy dodawane są kolejno jaja. Gotowa masa powinna błyszczeć i łatwo odchodzić od ścianek garnka.
Czynnikiem spulchniającym ciasto parzone jest para wodna, która ze względu na dużą gęstość ciasta nie znajduje swojego wyjścia na zewnątrz, co powoduje rozrost ciasta i uzyskanie charakterystycznej struktury. Najczęściej z ciasta parzonego przygotowuje się ptysie, eklery, karpatki oraz gniazdka.
