Pieczony skyrnik cytrynowy z polewą - przepis Wszystkiego Słodkiego

Masa na skyrnik cytrynowy:

Krok 1

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Umyj cytrynę i sparz ją wrzątkiem.

Zetrzyj skórkę z cytryny i wymieszaj ją z erytrytolem lub innym słodzikiem.

Z połowy cytryny wyciśnij sok.
Krok 2

Oddziel białka od żółtek i ubij białka. Białka przełóż do misy.

Krok 3

Utrzyj skyr razem z żółtkami, erytrytolem wymieszanym ze skórką z cytryny, pastą waniliową i sokiem z cytryny.
Krok 4

Na koniec wmieszaj mąkę ziemniaczaną.
Krok 5

Dodaj ubite wcześniej białka i delikatnie wymieszaj.
Krok 6

Przełóż masę do tortownicy i wyrównaj.

Piecz przez 30 minut w temperaturze 170°C (tryb góra-dół) , a następnie zmiejsz temperaturę do 130°C i piecz przez jeszcze 60 minut.
Krok 7

Upieczony sernik pozostaw do całkowitego wystudzenia. A następnie przełóż go do lodówki.

Polewa proteinowa:

Krok 8

Wymieszaj skyr ze skórką cytrynową i odżywką białkową.
Krok 9

Rozpuść białą czekoladę i przelej ją do polewy. Dobrze wymieszaj.
Krok 10

Na wierzch schłodzonego sernika rozsmaruj polewę i udekoruj skórką z cytryny.

Wstaw do schłodzenia na minimum 3 godziny, żeby polewa stężała.

Warto wiedzieć:

Czym jest skyrnik i czym różni się od klasycznego sernika?
Skyrnik to lżejsza wersja sernika przygotowana na bazie islandzkiego skyru zamiast tłustego twarogu lub serka kremowego. Dzięki temu deser zawiera więcej białka, mniej tłuszczu i ma delikatniejszą, bardziej jogurtową konsystencję.

Jaka odżywka białkowa najlepiej pasuje do cytrynowego skyrnika?
Najlepiej sprawdzi się odżywka białkowa o smaku waniliowym lub śmietankowym. Delikatny smak dobrze komponuje się z cytryną i białą czekoladą w proteinowej polewie.

Czy do skyrnika można użyć jogurtu zamiast skyru?
Można, jednak skyr jest znacznie gęstszy i zawiera więcej białka niż zwykły jogurt. Jeśli użyjesz jogurtu naturalnego, masa sernika może być rzadsza i mniej kremowa. Proponowałabym dodać wtedy więcej mąki ziemniacznej.

Jak przechowywać pieczony skyrnik cytrynowy?
Najlepiej przechowywać go w lodówce w szczelnym pojemniku. Skyrnik zachowuje świeżość przez około 3–4 dni i nadal pozostaje kremowy oraz aromatyczny.

Czy skyrnik można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to nawet bardzo dobry pomysł! Po kilku godzinach w lodówce smak cytryny staje się bardziej wyrazisty, a konsystencja deseru stabilniejsza.

Czy pieczony skyrnik można zamrozić?
Tak, skyrnik można zamrozić w porcjach. Najlepiej rozmrażać go powoli w lodówce, aby zachował odpowiednią strukturę.

Dlaczego skyrnik czasem opada po pieczeniu?
To naturalne zjawisko w sernikach i skyrnikach. Najczęściej wynika z nagłej zmiany temperatury. Aby temu zapobiec, warto studzić ciasto stopniowo w lekko uchylonym piekarniku.

Z czym najlepiej podawać cytrynowy skyrnik?
Cytrynowy skyrnik świetnie smakuje z świeżymi owocami, malinami czy borówkami?

Czy mogę pominąć białą czekoladę w polewie?

Możesz, ale uwierz, że dodatek białej czekolady świetnie wpływa tu na smak i konsystencję polewy.