Czym zastąpić jajka w ciastach i deserach?

Jajka są jednym z najczęściej używanych składników w wypiekach i deserach, ale nie zawsze możemy lub chcemy po nie sięgać. Alergia, dieta wegańska, brak jajek w lodówce albo chęć przygotowania lżejszego deseru – powodów jest sporo. Na szczęście istnieje wiele sprawdzonych sposobów na to, co dodać do ciasta zamiast jajka, bez utraty smaku, struktury i przyjemności jedzenia.

Siemię lniane

Siemię lniane mielone świetne sprawdza się do wiązania ciasta. Ponadto ma lekko orzechowy posmak, dzięki czemu idealnie pasuje do słodkich wypieków.

ZAMIENNIK: Połącz 1-2 łyżki zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody i odstaw na chwilę, aż będą miały konsystencję żelu. Idealny zamiennik dla 1 jajka.

Siemię lniane dobrze sprawdzi się w przepisach na wegański biszkopt, chleby, ciasta, kruche ciasto czy naleśniki. 

• Przepisy w których jajka zostały zastąpione siemieniem lnianym

  W tych przepisach jajka zostały zastąpione mielonym siemieniem lnianym:

   

  • Tort czekoladowy bez jajek
  • Wegańskie brownie bez jajek
  • Ciasto marchewkowe bez glutenu bez jajek
  • Gofry wegańskie

   

   

Przecier jabłkowy

Przecier jabłkowy (lub mus jabłkowy*), który zwykle nie zawiera cukru,  nadaje ciastu odpowiednią konsystencję, dodaje wilgoci i lekką słodycz, dzięki czemu reszta cukru w przepisie może być całkowicie lub częściowo pominięta.

ZAMIENNIK: 3 łyżki przecieru jabłkowego (ok. 70 g) = 1 jajko

Mus jabłkowy zamiast jajka sprawdzi się do:

- muffinek

- brownie

- ciast ucieranych.

*W zależności od ciasta, mus jabłkowy możesz wymienić na puree np. z dyni, marchwki czy batata.

• Krok 1

  • Pieczone donuty bez mleka i jajek

Banan

Podobnie jak mus jabłkowy, banany (szczególnie te dojrzałe) wiążą ciasto, nadając mu wilgoci oraz słodyczy.

ZAMIENNIK: 1/2 banana = 1 jajko

Banany zamiast jajek dobrze sprawdzą się w przepisach na ciasta czekoladowe, brownie, chleby czy muffinki. Bananem zastąpisz jajko w różnego rodzaju placuszkach.

• W tych przepisach jajka zostały zastąpione bananem:

  • Blondie z masłem orzechowym
  • Muffinki z bananem i kruszonką

Nasiona chia (nasiona szałwi hiszpańskiej)

Nasiona chia dobrze sprawdzają się zarówno w słodkich jak i pikantnych wypiekach, takich jak pieczywo, ponieważ mają stosunkowo neutralny smak. Po zalaniu płynem nasiona chia pęcznieją. Jeśli np. zostawisz nasiona w wodzie na noc, podobnie jak siemię lniane zamieniają się w rodzaj budyniu lub żelu, którym można łatwo związać ciasto.

ZAMIENNIK: 1 łyżka nasion chia + 3 łyżki wody = 1 jajko

Nasiona chia dobrze sprawdzą się do przygotowania deserów m.in. puddingów, deserów na zimno czy muffinek.

Babka jajowata (psyllium)

Łupiny babki jajowatej lub zmielone nasiona babki w blenderze pęcznieją w wodzie do wielokrotności ich pierwotnego rozmiaru tworząc płyn, który można wykorzystać do wiązania składników na ciasto.

ZAMIENNIK: 1 łyżka łupin babki jajowatej (psyllium) + 200 ml wody = 1 jajko

Aquafaba

Aquafaba czyli płyn powstający po gotowaniu nasion strączkowych. Jej nazwa wywodzi się od dwóch łacińskich słów - aqua (woda) i faba (fasola). Posiada właściwości podobne do tych co białka jaj, czyli emulgujące, pieniące i zagęszczające.

ZAMIENNIK: 3 łyżki aquafaby = 1 jajko 

Płyn aquafaby po ubiciu z cukrem zamienia się w sztywną, białą masę. Dzięki temu, może zostać wykorzystany do przygotowania bez, czekoladowych musów i innych deserów. 

Więcej o aquafabie przeczytasz w Ciastopedii

• Przepisy, w których jajka lub białka zastąpiono aquafabą:

  • Beza wegańska z kremem jaglanym
  • Lukier wegański
  • Beza z aquafaby z kremem i owocami

Napój sojowy i ocet jabłkowy

Mleko sojowe po połączeniu z octem zacznie się wyraźnie ścinać, co w konsekwencji poprawia pulchność ciasta. Wystarczy kilka minut, żeby ocet zadziałał na napój.

ZAMIENNIK: 200 ml napoju sojowego + 1 łyżeczka octu jabłkowego

Świetnie sprawdzi się podczas przygotowania wegańskich biszkoptów, ciast czy muffinek.

• Przepisy, w których jajka zastąpiono napojem sojowym:

  • Biszkopt wegański z octem
  • Wegański chlebek dyniowy
  • Wegańskie babeczki czekoladowe

Co innego zamiast jajek do ciasta?

• Skrobia: 1 łyżka skrobi + 3 łyżki wody = 1 jajko.
• Mąka sojowa: 1-2 łyżki mąki sojowej + 1-2 łyżki wody = 1 jajko
• Tofu: 50-60 g jedwabistego tofu = 1 jajko.
• Mączka chleba świętojańskiego: 1 łyżeczka = jedno jajko.

Pamiętaj o tym, że nie w każdym przepisie możesz wykorzystać każdy zamiennik jajek. Wszystko zależy od proporcji innych składników i struktury ciasta. 

Wszystkie nasze przepisy na ciasta i desery bez jajek znajdziesz tutaj. 

Jakie ciasto można zrobić bez jajek?

Praktycznie w każdym cieście jajka mozna zastąpić zamiennikiem. Czasami będzie miało to niewielki wpływ na strukturę czy smak, ale korzystając z pomysłów powyżej co można dodać do ciasta zamiast jajek, z pewnością zjadziesz zadowalające rozwiązanie. Odstawiając jajka nie musisz rezygnować z ulubionych ciast i deserów!