Czym zastąpić mleko w ciastach i deserach?

Brak mleka w lodówce, nietolerancja laktozy, dieta roślinna albo po prostu ciekawość nowych smaków. Powodów, by szukać zamiennika mleka, jest wiele. Dobra wiadomość jest taka, że mleko krowie da się łatwo zastąpić 🐮🥛

W tym artykule znajdziesz praktyczne odpowiedzi na pytania:

• czym zastąpić mleko w cieście,

• jaki napój roślinny najlepiej nadaje się do naleśników,

• czy każdy napój roślinny można stosować 1:1 zamiast mleka,

• który zamiennik mleka jest najlepszy do gotowania, a który do kawy.

Jeśli szukasz również pomysłów na zamienniki jajek czy żelatyny, zobacz nasze inne porady:⬇️

Czym zastąpić jajka w ciastach i deserach?

Czym zastąpić żelatynę w ciastach i deserach?

Dlaczego warto zastąpić mleko krowie?

Mleko krowie nie jest jedyną opcją w kuchni. Coraz więcej osób sięga po napoje roślinne z powodów zdrowotnych, dietetycznych lub smakowych.Mleko roślinne ma nie tylko podobny kolor, ale także konsystencję i doskonale nadaje się do gotowania i pieczenia. Roślinne alternatywy równie dobrze smakują na śniadanie do owsianki czy puddingu ryżowego lub po prostu do filiżanki kawy. Ponieważ jest tak wiele napojów roślinnych, po prostu musisz je wypróbować, aż znajdziesz swój ulubiony rodzaj (i smak!)

Jeżeli w codziennej diecie zrezygnowałeś z nabiału, to pamiętaj żeby zwracać uwagę na to czy dany napój roślinny jest wzbogacony o witaminę B12 i wapń.

Napój owsiany – idealny do deserów i kawy

Ma słodki, zbożowy smak, jest bogaty w błonnik i ubogi w cholesterol, nie zawiera białka mleka i laktozy. Ma również tę zaletę, że jest wytwarzany lokalnie i ma ograniczony wpływ na klimat.

• Jak zrobić napój owsiany (mleko owsiane)?

  Napój owsiany możesz przygotować samodzielnie w domu! Wystarczy zalać płatki owsiane (górskie) zimną wodą - w proporcji 1 szklanka płatków na 3 szklanki wody.

  Płatki moczymy około 30 minut, a po tym czasie wystarczy je krótko zblendować. Następnie przelewamy całość przez gazę, a gotowy napój przechowujemy w butelce w lodówce.

  Możesz dodać dla smaku odrobinę soli, cukru lub wanilii.

  Składniki na mleko owsiane:

  • 1 szklanka płatków owsianych górskich
  • 3 szklanki zimnej wody
  • opcjonalnie sól, cukier, wanilia

Napój sojowy – najbardziej uniwersalny zamiennik mleka

Napój sojowy to jeden z najlepszych odpowiedników mleka krowiego.

Dlaczego działa:

• ma wysoką zawartość białka,

• dobrze znosi podgrzewanie,

• zachowuje strukturę wypieków.

Najlepiej sprawdzi się:

• w ciastach,

• w naleśnikach,

• w sosach,

• w zupach krem.

Napój sojowy występuje w wielu różnych odmianach, często słodzony i dostępny w różnych smakach, takich jak wanilia lub czekolada. „Mleko sojowe” może być używane nie tylko jako zamiennik mleka krowiego i śmietanki podczas pieczenia, ale także do gotowania.

• Przepisy z mlekiem sojowym:

  • Ciasto snikers bez pieczenia z masą budyniowa na bazie mleka sojowego
  • Babka drożdżowa
  • Wegańska drożdżówka
  • Gorąca czekolada
  • Brownie
  • Racuchy
  • Kruche ciasto
  • Biszkopt z kremem

   

Napój ryżowy

Napój ryżowy jest bardzo lekki i naturalnie słodki.

Zalety:

• hipoalergiczny (bezpieczny dla osób z alergiami)

• lekkostrawny.

Wady:

          niska zawartość białka i tłuszczu.

Najlepiej sprawdzi się w:

• koktajlach,

• lekkich deserach,

• owsiankach.

• Przepisy z wykorzystaniem mleka ryżowego zamiast mleka:

  • Cytrynowa babka bezglutenowa
  • Babka świąteczna z bakaliami

• Czy napój ryżowy jest bezpieczny?

  Wokół spożywania napoju ryżowego urosło wiele kontrowersji. Ze względu na wysoką obecność szkodliwego arsenu należy uważać na ilości spożywanych produktów pochodzących z ryżu (mleko ryżowe, płatki ryżowe, wafle ryżowe, mąka ryżowa). Ograniczenia spożycia mleka ryżowego i produktów ryżowych dotyczą w szczególności młodszych dzieci.

• Krok 3

Napój kokosowy lub mleko kokosowe

Napój kokosowy nie jest tak bogaty jak mleko kokosowe, które jest używane do deserów, takich jak kremy i nadzienia do ciast, ze względu na kremową konsystencję. Napój kokosowy nie zawiera tak dużo miazgikokosowej i ma konsystencję zbliżoną do mleka krowiego. Zarówno napoju kokosowego, jak i mleka kokosowego nie należy mylić z wodą kokosową, która jest wodnistą cieczą otrzymywaną bezpośrednio z orzecha kokosowego. Napój kokosowy i mleko kokosowe charakteryzuje się intensywnym kokosowym smakiem.

• W poniższych przepisach wykorzystano mleko kokosowe:

  • Tarta z kremem karmelowym na bazie śmietanki kokosowej
  • Pudding
  • Biszkopt z kremem kokosowym
  • Tort wegański czekoladowy

Napój migdałowy – lekki zamiennik mleka

Napój migdałowy ma subtelny smak i niską kaloryczność.

Sprawdzi się w:

• lekkich ciastach,

• biszkoptach,

• deserach,

• koktajlach.

Ze względu na niską zawartość tłuszczu nie zawsze nadaje się do sosów i zup, chyba że przepis tego nie wymaga.

• Jak zrobić mleko migdałowe (napój migdałowy)?

  Domowe mleko migdałowe jest proste w przygotowaniu! Potrzebujesz:

  • 1 szklankę migdałów ( w skórce)
  • 4 szklanki zimnej, przegotowanej wody
  • opcjonalnie sól/cukier/syrop z agawy do smaku

  Migdały zalej na noc wodą, następnie odcedź i przepłucz. Zblenduj z połową wody, najlepiej pulsacyjnie, żeby nie spalić blendera. Dolej pozostałą wodę i ponownie zblenduj.

  Masę przelej przez gazę, mleko możesz dosolić lub dosłodzić.

Napój z orzechów nerkowca - kremowy zamiennik

Napój z nerkowców to jeden z najbardziej kremowych zamienników mleka krowiego, choć wciąż mniej popularny niż napój sojowy czy owsiany. Dzięki naturalnie wysokiej zawartości tłuszczu ma gładką, aksamitną konsystencję, która świetnie sprawdza się w kuchni.

Mleko z nerkowców jest szczególnie polecane do:

• fit deserów i zdrowych słodkości,

• serników i kremów,

• sosów na słodko i wytrawnie,

• koktajli i smoothie.